2018 SİYEZE YÖNELİŞ Siyezin potansiyeline odaklanılması ve Tosya Organize Sanayi Bölgesi’nde yatırım kararı.
2020 İLK ÜRETİM Bulgurla başlayan denemeler, makine ayarları ve üretim prosesinin sahada geliştirilmesi.
İlk yatırım • 2020 01Bulgur İlk yatırımımız: bulgur 2020'de ilk üretim denemelerine bulgurla başladık. Anadolu mutfağının temel ürünlerinden birini siyezle üretmek, göründüğü kadar kolay değildi. Tane yapısını ve aromasını korurken tesis ölçeğinde düzenli kaliteyi sağlamak için üretim parametrelerini defalarca gözden geçirdik. Her deneme yeni bir sorun ve yeni bir çözüm gösterdi. Bulgurdaki sonuç, yatırımın doğru yönde ilerlediğini gösteren ilk somut adımdı.
Siyezin gerçek sarı rengi 02Siyez unu Un tesisinde karşılaştığımız temel fark Bulgurun ardından un tesisimizi devreye aldık. Akademik çalışmalarda ve Avrupa'daki örneklerde siyez ununun belirgin biçimde sarı olduğunu gördük; Türkiye'de yaygın olarak satışa sunulan ürünler ise çoğunlukla esmerdi. Bu farkı yalnızca buğdayın çeşidiyle açıklamak mümkün değildi. İncelemelerimiz, temizleme, yabancı madde ayrımı ve öğütme sürecinin unun rengi ve niteliği üzerinde belirleyici olduğunu gösterdi. Önümüzde çözülmesi gereken yeni ve daha zor bir teknik mesele vardı.
Deneme • Ar-Ge • Yeniden kurulum 03Ar-Ge süreci Hazır bir üretim reçetesi yoktu Bu sorunun hazır bir reçetesi yoktu. Mevcut değirmen akışını kullanmak yerine prosesi baştan ele almamız gerekti. Denemeler zaman, hammadde ve maliyet gerektiriyor; sonuç vermeyen her çalışma yatırımı biraz daha zorlaştırıyordu. Buna rağmen temizleme, ayırma ve öğütme aşamalarını yeniden kurguladık. Uzun Ar-Ge sürecinin sonunda siyezin luteinden gelen doğal sarı tonunu, kendine özgü aromasını ve hamur performansını koruyan yönteme ulaştık.
Siyezin çok yönlü kullanımı 04Ürün algısı Pazardaki yerleşik kabulleri değiştirmek Teknik sonucu elde etmek yeterli değildi; tüketicide ve piyasada yerleşmiş kabulleri de değiştirmemiz gerekiyordu. Siyez unu koyu renkli, ağır ve yalnızca ekmekte kullanılabilen bir un olarak biliniyordu. Ürün ve reçete denemeleriyle börek, baklava, pizza, pide, kurabiye, kek ve krep gibi pek çok tarifte güçlü sonuçlar aldık. Böylece siyezin doğal niteliğinin yanında lezzetli ve çok yönlü olduğunu ürünlerle göstermeye başladık.
Yeni aşama • Siyez makarnası 05Makarna Makarna yeni bir aşamaydı Sonraki adım makarnaydı. Siyez unu ile siyez irmiğinin doğru dengesini bulmak için farklı formüller ve üretim ayarları denedik. Yalnız suyla hazırlanan makarnada diri doku, belirgin aroma ve pişerken formunu koruyan yapı elde ettiğimizde, siyezin potansiyelinin unlu mamullerle sınırlı olmadığını gördük. Makarna tesisi, ürün geliştirme yolculuğumuzun yeni bir aşaması oldu.